Cesaccras de légumes sans oeuf et sans lait sont traditionnellement servis le Vendredi Saint en Martinique ; Ils sont fait à base de carottes ou encore de courge. Épluche les légumes et râpe-les finement. Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine. Mélange bien et ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un Pourréaliser de délicieux accras antillais, commencez par la préparation de la morue en enlevant le sel. Plongez-là dans de l'eau que vous changerez toutes les heures durant 4 heures. Une fois dessalée, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni durant 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la Maisjamais l’originale, celle que je réalise chaque fois que j’ai des apéro avec du rhum, celle que j’adore Corrigeons les choses et voici mes astuces pour réussir et faire que tes accras de morue soient Fast Money. Retrouvez tout le plaisir des accras de morue maison, faciles et rapides à préparer ! En stock Sachet de 120g Prix 6,00 € Prix au kilo 50,00 € 2 sachets de 120g Prix 11,65 € Prix au kilo 48,54 € Voir plus d'offres Des accras de morue maison prêts en quelques minutes, vous en rêviez ? L'épicerie créole l'a fait ! Préparez vous à une petite révolution dans votre cuisine car la recette est simplissime. Il vous suffira d'ajouter un peu d'eau à vos accras et ils seront prêts à être cuits. Mais si vous souhaitez retrouver la vraie texture de ces petites spécialités, vous pourrez y ajouter quelques oignons, du piment, un peu de persil et le tour est joué. Faites-les dorer dans une casserole avec de l'huile ou directement dans une friteuse, puis dégustez, c'est prêt. Et pour un apéritif comme dans les caraïbes, dégustez-les avec la sauce créole ou la sauce chien de l'Epicerie Créole. Avec ce sachet, vous pourrez réaliser 50 accras de 5 à 7g chacun. Les producteurs L'équipe de l'épicerie Créole, passionnée de voyages et de gastronomie, souhaite faire découvrir à tous les habitants de métropole les recettes authentiques, artisanales et riches en saveurs des terroirs ultra-marins. Après une sélection rigoureuse de produits directement auprès de petits producteurs locaux, l'épicerie Créole est fière de partager avec vous l'excellence de cette gastronomie, trop peu représentée en France. Farine, Arôme naturel de morue grillée, épices déshydratées cives, persil, ail, oignons, bicarbonate de sodium. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 363 / kcal / kJ Matières grasses 5,5 g Acides gras saturés 4,5 g Glucides 6,7 g Sucres 5,4 g Protéines 11 g Sel 4,2 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Box gourmande de juin 37,20 € La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Préparation pour accras de morue est aussi disponible dans le rayon Epicerie des tropiques. Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Priméal A partir de 2,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Ariaké Japan A partir de 4,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Délices Locales Pot 200g 10,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Avis sur Préparation pour accras de morue Il n'y a encore aucun avis sur le produit Préparation pour accras de morue Soyez le premier à laisser un avis Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies Les acras sont avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus. Ici, je ne vais pas vous parler des acras Portugais à base de pommes de terre, ni des Acajarés Brésiliens de la région de Bahia à base de farine de pois-chiche, ni des Ocra à Cuba, ni d'autres sortes de beignets pouvant porter le même nom, je vais vous parler des acras antillais appelés également "marinades" en Martinique. Mais on peut raisonnablement penser que le mot "marinade" ait été écarté pour éviter une possible confsion avec son usage dans la cuisine française, à savoir un mélange de vin, de vianigre salé et épicé dans lequel ont fait macérer du poisson ou de la viande avant cuisson. L'origine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l'habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. La version à la morue, acras de morue, portait auparavent le nom de "Lozi", qui signifie dans la langue Dahoméenne, "Oeil de caïman", terme très utilisé par les anciens et qui a disparu dans les années 60. Dans la première moitié du 20e siècle, les accras constituaient avec le pain le petit déjeuner des travailleurs martiniquais. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. Jusque dans les années 70 et même à ce jour, les accras étaient proposés au dîner. De nos jour, les acras sont à base d'ingrédients plus nobles tels que la langouste, les oursins... un genre gastronomique créole qui a délaissé le petit déjeuner des ouvriers pour des notes de noblesse. Mais certaines familles, celles qui pratiquent le jeûne, consomment des accras aux légumes au vendredi saint des acras au giraumon sorte de potiron, à la carotte et au chou caraïbe, une manière d'honorer l'acras traditionnel. Pour finir, j'ai envie de vous raconter une jolie histoire, celle de Ti-Jean la fortune, c'est le récit d'un jeune garçon, pauvre qui ne peut compter que sur son intelligence pour avoir un bel avenir, et ce grâce à un acra durant la période de la famine Une mère meurt si pauvre que chacun de ses deux fils ne reçoit en héritage qu'un acra. L'aîné mange le sien et Ti-Jean garde le sien et part en voyage. Il arrive à une maison où on lui accorde l'hospitalité, il annonce qu'il possède un acra huileux et qu'il ne peut dormir que dans un poulailler. Lendemain l'acra a été naturellement dévoré, Ti-Jean exige en échange le plus gros coq. Il continue son voyage et demande l'hospitalité d'une grande maison, grâce au même subterfuge, il réussit à échanger le coq contre un mouton. A la prochaine halte nocturne, il réussit à obtenir un boeuf, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il arrive à obtenir un grand château. Mintenant, à nous la recette, celle que je réussis à tous les coups et je vous assure que vous y arriverez bien en suivant mes conseils - La pâte se prépare à l'avance, au moins 4h et idéalement 12h, soit la veille. Si vous la préparez le jour même, gardez la à température ambiante pour avoir une bonne levée. - Contrairement aux idées reçus et à certaines recettes, ce n'est pas très gras même si c'est de la friture. Utilisez une bonne huile type Arachide, changez la régulièrement, chauffez la à bonne température, et faire égoutter sur du papier absorbant. - La pâte doit être collante, légèrement liquide mais consistante pour avoir une tendre mie, si la pâte est trop épaisse votre mie le sera aussi. Cependant elle ne doit pas être top lisse. - Côté épices et arômates, restons authentiques ail pilé, poivre noir moulu, cives ou ciboulette ou persil, et du piment voire beaucoup de piment car il a tendance à s'estomper durant la cuisson. Les anciens mettaient du "thym pays", une sorte d'herbe à la feuille velours comme la sauge mais à la saveur du thym. - Et enfin, bien déssaler la morue et l'attendrir. Côté variantes - Aux légumes carottes, giraumon potiron, malanga ...- Aux crevettes, à l'oursin, au thon, aux chaubettes coquillages, aux Titiri je vous en parlerais dans un autre billet.- La morue... Autres variantes de préparations concernent l'ajout de blancs d'oeufs montés en neige, ce que je ne fais pas. J'y ajouet un seul oeuf pour donner de la consistance et du liant, alors que certains n'en mettent pas. Idem pour le liquide qui sert à diluer, certains y mettent du lait, d'autres de l'eau ou simplement l'eau de cuisson de l'ingrédient de base comme pour les chaubettes par exemple. 150 g de morue250 g de farine2 verres de lait ou d'eau1 bouquet de cives dit oignon paysQuelques feuilles de persil1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate de soude3 gousses d'ail1 piment antillais1 oeufSel, poivreBain d'huile Désaler la morue en la plongeant dans de l'eau frémissante, changer l'eau 2 à 3 et émietter en "chiquetailleé, c'est à dire très finement et débarassée des un saladier, mettre les cives et le persil méincé, ajouter l'ail pilé, le piment émincé sans les la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter la morue et l' le lait petit à petit pour avoir une pâte et laisser lever au moins 4h. Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit l'aide de deux cuillères à café, prélevr la pâte uis enrouler en une quenelle à l'aide des deux cuillères, plonger dans l'huile. L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicateent à l'aide d'une fourchette, retirer et en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités. Aaaah les accras de morue ! Un délice de mon enfance ! Parce qu’on ne dirait pas comme ça mais je suis née à Fort de France. Si si ! Mon parrain est d’ailleurs martiniquais et je suis allée plein de fois en Martinique. Pis aussi en Guadeloupe d’ailleurs, via un blogtrip. J’ai appris à concocter deux ou trois recettes du cru, dont les accras de morue. Enfin, je les fais à mon goût parce que je ne mange pas épicé, mais libre à vous de rajouter du piment et d’autres fantaisies. Moi je les aime croustifondants, bien dorés, bien parfumés… Et à chaque fois que j’en fais, ils ont TOUJOURS un goût de trop peu. Alors n’hésitez pas à doubler les proportions. Histoire des accras de morue J’adore prendre le temps de regarder d’où viennent les choses que je mange. Et quand les recettes viennent de loin, je sais que ça va m’embarquer loin ! Du coup, je vous partage mes recherches et voici la petite histoire des accras de morue. Selon Wiki, un accra est un beignet aux légumes à la base, qui nous vient d’Afrique à la base et plus précisément du l’ancien Royaume du Dahomey. Au 17ème siècle, ce royaume patriarcal africain couvrait les actuels Bénin, Togo et Ghana. La colonisation passant par là, en 1894, ce nom désigne désormais un territoire de l’Empire colonial français. Il semblerait que les accras aient fait leur apparitions vers le Bénin à cette époque. D’ailleurs, le mot pour les désigner vient de la langue éwé du Dahomey et signifie beignet de légumes. De nos jours, les accras et le boudin, c’est la base de l’apéro traditionnel antillais. En Martinique, on le cuit avec de la morue mais également avec des crevettes ou des coquillages. C’est un peu la bonne occasion de vider ton frigo. Nous on a des tartes à tout, eux ils ont les accras à tout. Ingrédients pour réaliser des accras de morue à votre goût 400gr de morue ou de thon, de crevettes, de coquillages… un oignon une échalote des herbes fraiches moi j’ai mis ciboulette et coriandre, mais ça pourrait être persil, basilic, thym, si ça vous chante 3/4 gousses d’ail 200gr de farine 250gr de lait 1/2 sachet de levure 1/2 citron vert Il y a des recettes d’accras avec des œufs que certains rajoutent entiers ou séparés les jaunes + les blancs montés en neige. Je m’en passe sans souci. Point morue Comme je le disais plus haut, les accras antillais sont traditionnellement faits avec de la morue. Moi je la trouve en supermarché et souvent elle est plongée dans le sel. La première chose à faire c’est donc de dessaler la morue. Et ça, ça prend quelques heures mine de rien. Les morceaux de poisson doivent faire trempette dans de l’eau claire changée régulièrement. Pffff 4 heures de bain ! Désormais c’est clair, je veux bien me faire traiter de morue si j’ai la vie qui va avec !! Ensuite, faut encore cuire le poisson 15 minutes avec éventuellement une feuille de laurier. Très souvent, je me passe de cette étape et je me contente de bien les faire frire… Préparation de la pâte à accras Normalement, tout commence par un mixeur, parce que ça broie finement. Moi je préfère tout hacher à la mano car j’aime bien que mes accras ne soient pas ronds. Plus la pâte est lisse, plus les beignets le sont. Bah moi, j’aime quand ils ont une gueule un peu explosée. Je rassemble tous ces éléments en petits morceaux dans un bol la morue, l’ail, l’oignon, l’échalote, les herbes. Dans un autre saladier, je prépare la pâte à beignet je mets les 200gr de farine, je rajoute les 250gr de lait progressivement, pour éviter les grumeaux. Et puis je verse tout ça avec les ingrédients coupés. Je mélange bien pour que la pâte recouvre tout. Enfin, je verse le demi-jus de citron, le demi-sachet de levure et je saupoudre de poivre. A ce stade, si vous voulez des accras pimentés, soit vous avez déjà mis des morceaux de piments dans la farce, soit vous rajoutez de l’huile pimentée ou une sauce bien corsée. Cuisson des accras Pour cuire les accras, vous pouvez simplement utiliser une poêle, si celle-ci est assez profonde pour accueillir une belle quantité d’huile, ou un wok. On est dans du beignet les amis, pas de la friture à la poêle. Faut que ça baigne ^^ ! Moi j’ai une friteuse et j’en profite pour l’utiliser dehors. Les odeurs n’imprègnent pas la maison ainsi. Vous déposez une petite cuillère de pâte dans l’huile bien chaude et vous attendez qu’elle ressorte dorée. Ca peut prendre une ou deux minutes. Et c’est prêt. Les accras de morue se dégustent chauds, sans forcément de sauce à côté. Mais si vous avez envie de gras en plus, avec une bonne mayo maison, ça doit pouvoir se faire. C’est vous et votre gestion des glucides qui voyez ^^ ! La recette des accras de morue en vidéo J’ai bricolé une petite vidéo express pour vous donner encore plus envie de vous lancer ! Alors ? Qui a envie de dépayser son prochain apéro ? Et qui a envie de partir aux Antilles là, maintenant, tout de suite ?

quel légumes avec des accras de morue